植物的脂肪氧化酶

被引：35

作者：

王海滨

机构：

[1] 西南农业大学食品学系重庆武汉肉类联合加工厂科研所

来源：

关键词：

不饱和脂肪酸; LOX; 脂质过氧化; 脂肪氧化酶; 大豆种子; 植物; 酶系统; 亚油酸; 十八碳二烯-9,12-酸; 豆腥味; 己烯醛; 过氧化氢; 双氧水; 过氧化物; 生理功能; 挥发性物质;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.1990.02.036

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文全面地阐述了植物脂肪氧化酶的分布、测定方法、酶学特性及其在植物体内的生理功能,并讨论了该酶在食品原料种子的贮藏和加工中的意义。

引用

页码：63 / 67

页数：5

共 7 条

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