羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

被引：35

作者：

马丽珍

蒋福虎

刘会平

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷,山西太谷,山西太谷

来源：

关键词：

羊肉; 脱膻; 全羊系列制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析 ,并简述了全羊系列制品的加工工艺 ,为促进我国的羊肉系列制品深加工、精加工的现代化发展提供依据

引用

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共 7 条

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