乳酸菌的抗氧化活性和耐酸耐胆盐性能的研究

被引：74

作者：

刘宏宇 ^{[1
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汪立平 ^{[1
,2
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艾连中 ^{[2
]}

吴正钧 ^{[2
]}

赵勇 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

[2] 光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 02期

关键词：

乳酸菌; 抗氧化性; 耐酸耐胆盐;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.02.075

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以清除DPPH自由基和还原能力为指标,对实验室保藏的25株乳酸菌的菌体和无细胞提取物进行体外抗氧化性研究;将抗氧化性强的10株乳酸菌,进行对模拟胃液酸度和肠道胆盐的耐受性研究,比较不同乳酸菌株的抗氧化和耐酸耐胆盐能力,为开发功能性乳酸菌食品提供理论依据。研究表明:不同属和同属的不同菌株的乳酸菌抗氧化能力和耐酸耐胆盐存在差异,且其抗氧化活性物质存在部位不同。比较发现干酪乳杆菌GL-2抗氧化性高且耐酸耐胆盐。干酪乳杆菌GL-2菌体浓度为109cfu/mL时,菌体和无细胞提取物DPPH自由基清除率分别为37.22%、42.78%,还原活性分别相当于104.84、107.10μmol/L L-半胱氨酸;pH=3.0的酸性缓冲溶液处理2h后存活率均达100%,在改良MRS培养基(胆盐为0.5%(W/V))处理4h存活率为0.35%。

引用

页码：92 / 96+99 +99

页数：6

共 23 条

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