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- [4] Histidinedecarboxylaseactivityofleuconolocoenos9204 .2 RollanGC,CotonE,Lonvand-FunelA. FoodMicrobiol . 1995
葡萄酒中的生物胺的生产与工艺控制
被引：18
作者：
张春晖
夏双梅
张军翔
不详
机构：
[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院
[2] 信阳农业高等专科学校植科系
[3] 宁夏农学院园林系 杨凌
[4] 信阳
[5] 永宁
来源：
关键词：
生物胺;
乳酸菌;
苹果酸-乳酸发酵;
葡萄酒;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺。利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌。工艺上采用接种进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量。
引用
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页数：3
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