冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

被引：6

作者：

邓开野

许成钿

机构：

[1] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

来源：

关键词：

冬瓜汁; 乳酸发酵; 工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.12.018

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0%,接种量5%,发酵温度39℃,发酵时间24h。白砂糖为甜味剂,添加量为7%,发酵后制品的杀菌温度90℃,杀菌时间15min。

引用

页码：59 / 62+82 +82

页数：5

共 5 条

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