不同脱臭方法对大蒜抗菌效力的影响

采用五种方法对大蒜进行脱臭处理，观察脱臭效果，并测定各种脱臭大蒜液的大蒜素含量及对１０种微生物的最低抑菌浓度。结果显示，按脱臭效果优劣及抗菌效力强弱综合排序，依次为超临界ＣＯ２处理法＞酸性溶液浸泡法＞加酸烫漂法＞植物油脱臭法＞普通烫漂法。