共 6 条
[1]
大豆制品工艺学.[M].石彦国;任莉编著;.中国轻工业出版社.1993,
[2]
食品酶学.[M].王璋编;.轻工业出版社.1990,
无腥味豆乳加工条件的确定
被引：15
作者：
吴玉营
钟芳
王璋
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 江苏无锡
[3] 江苏无锡
来源：
关键词：
同时蒸馏萃取(SDE);
内标;
大豆豆浆;
豆腥味;
气相色谱质谱法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
采用同时蒸馏萃取法提取了经不同条件热烫、打浆及添加还原剂所得豆浆的风味物质,用气相色谱 质谱联用技术分离和鉴定了风味物质的组成成分,并以苯甲醇为内标,用峰面积归一化定量检测了几种对豆腥味有重大贡献化合物(正己醛、正己醇、2 己烯醛、2 戊基呋喃等)的相对质量浓度.结合感官评定,确定大豆最佳处理条件为:浸泡大豆在90℃热烫5min,并用90℃热水磨浆,可使所得豆粉基本无豆腥味,主要豆腥味成分正己醛仅为对照样品质量分数的5%.
引用
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