普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化

被引：14

作者：

张文彦 ^{[1
]}

朱春华 ^{[1
]}

周红杰 ^{[2
]}

龚加顺 ^{[1
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

[2] 云南农业大学龙润普洱茶学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 12期

关键词：

普洱生茶; 贮藏; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析。结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±1)℃条件下贮藏3个月与8个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著,但与贮藏前相比,变化显著。贮藏8个月后,(25±1)℃和(35±1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15种新出现的香气成分,主要为β-紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。结果表明,贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用,8个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果。

引用

页码：153 / 155

页数：3

共 7 条

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