荞麦淀粉的性质

被引：21

作者：

钱建亚

Manfred Kuhn

机构：

[1] 扬州大学农学院食品科学系!江苏扬州

[2] Universitaet Hohenheim!Institut fuer Lebensmittel

来源：

西部粮油科技 | 2000年 / 03期

关键词：

淀粉; 荞麦; 假谷;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.9 [其他食用淀粉];

学科分类号：

摘要：

对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉 ;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低 ;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状 ;XRD图谱揭示荞麦淀粉的衍射形式是典型的A型

引用

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