利用米糠内源性蛋白酶和谷氨酸脱羧酶制备γ-氨基丁酸

被引：8

作者：

陈颖

沈艳

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 02期

关键词：

米糠; γ-氨基丁酸; 富集;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

研究了利用米糠内源性蛋白酶和谷氨酸脱羧酶富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过正交实验得到最佳富集工艺条件是:温度44℃,料液比18∶,pH值5.2,时间6 h,反应中的限制性酶并非谷氨酸脱羧酶(GAD),而是米糠内源性蛋白酶。GA-BA的得率提高到242 mg/100 g米糠,经胶体磨作用,GABA的含量可达321 mg/100 g米糠。

引用

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