市售蔬菜烹调与贮存对维生素C含量影响

被引：3

作者：

张燕滨

机构：

[1] 青岛医学院医学营养系

来源：

关键词：

抗坏血酸，蔬菜，烹调法;

D O I：

10.13362/j.qlyx.1994.04.006

中图分类号：

R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];

学科分类号：

摘要：

采用２，６－二氯酚靛酚和２，４－二硝基苯肼法，对青岛市几种市售蔬菜中还原型维生素Ｃ及总维生素Ｃ含量进行了测定，并对经烫漂、油炒及延期贮存后的维生素Ｃ损失情况进行观察。结果表明，市售蔬菜中含有较多的维生素Ｃ，不同的烹调方式均可减少维生素Ｃ的含量，保存时间的长短亦可影响蔬菜中维生素Ｃ的含量。

引用

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