不同提取剂对紫罗兰马铃薯花青素提取含量的影响

目的讨论不同提取剂对紫罗兰马铃薯花青素含量的影响,并对其稳定性做了初步的探讨。方法分别采用柠檬酸-磷酸氢二钠溶液和1.5mol/L HCl-95%乙醇作为提取剂,提取64、67和70号紫罗兰马铃薯的鲜薯和干粉花青素,紫外分光光度法测定其含量。结果不同提取剂影响了花青素的含量;放置时间和温度均可引起花青素的降解;1.5mol/L HCl-95%乙醇作为提取剂具有较高的提取率和稳定性。结论不同提取剂对紫罗兰马铃薯花青素的提取含量、稳定性均有较大影响。