冷鲜牛肉的优势腐败菌及其消长规律

被引：31

作者：

刘婷婷

姚开

贾冬英

高原

迟原龙

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 33卷 / 12期

关键词：

冷鲜牛肉; 优势腐败菌; 消长规律; 贮藏温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

冷鲜牛肉的腐败与微生物的种类和数量密切相关。对冷鲜牛肉的初始菌相和不同贮藏温度条件下菌相及pH的变化规律进行研究,结果表明:假单胞菌和乳酸菌是冷鲜牛肉初始菌相中的主要微生物;假单胞菌和热死环丝菌是冷鲜牛肉的优势腐败菌;不同贮藏温度下细菌总数达到107 cfu/g的时间为2～8 d,pH的变化范围为5.6～6.8。

引用

页码：140 / 143

页数：4

共 8 条

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