陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

被引：3

作者：

秦礼康 ^{[1
]}

曾海英 ^{[1
]}

丁霄霖 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州大学生命科学学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

陈窖豆豉粑; 益酵菌株; 筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。

引用

页码：77 / 81

页数：5

共 4 条

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