HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

被引：11

作者：

曹明明 ^{[1
]}

叶大勇 ^{[2
]}

陈恒杰 ^{[1
]}

陈兵 ^{[1
]}

机构：

[1] 淄博市卫生局卫生监督局

[2] 淄博市第一医院

来源：

中国卫生监督杂志 | 2009年 / 16卷 / 02期

关键词：

HACCP体系; 食品安全; 卫生管理;

D O I：

暂无

中图分类号：

R197.3 [医院、综合医院];

学科分类号：

1004 ; 120402 ;

摘要：

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。

引用

页码：129 / 133

页数：5

共 5 条

[1]

食品企业危害分析关键控制点(HACCP)质量控制体系.[M].赵同刚;徐科主编;.经济管理出版社.2003,

[2]

营养与食品卫生学.[M].陈炳卿主编;.人民卫生出版社.2000,

[3] 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理 [J].