挤压膨化工艺参数对产品质量影响概述

被引：60

作者：

魏益民

蒋长兴

张波

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所北京

[4] 陕西杨凌

[5] 北京

来源：

中国粮油学报 | 2005年 / 02期

关键词：

挤压膨化; 工艺参数; 产品质量; 双螺杆挤压机;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

挤压膨化加工工艺参数指在挤压膨化加工过程中能够人为改变且影响产品质量的一系列参数,包括加工温度、物料含水量、喂料速度和螺杆转速等。膨化产品质量的评价指标包括膨化率、吸水性和质构等物性指标,以及产品的营养成分。大量研究表明,膨化加工工艺对产品质量有重要影响。本文根据国内外研究论文和报告,从膨化加工工艺对产品质量影响的角度,介绍了挤压膨化技术的研究现状和进展。

引用

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