茶树菇多酚氧化酶动力学特性研究

被引：7

作者：

姜红波 ^{[1
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童金华 ^{[2
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林启训 ^{[1
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王则金 ^{[1
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黄枝梅 ^{[1
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吴少成 ^{[1
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科技学院

[2] 福建省农副产品保鲜技术开发基地

来源：

保鲜与加工 | 2006年 / 05期

关键词：

茶树菇; 多酚氧化酶; 动力学; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.9 [其他];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

采用分光光度法分析茶树菇多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)动力学特性,研究了底物浓度、pH值及温度等因素对PPO活性的影响,建立了茶树菇褐变的反应动力学方程。结果表明,茶树菇PPO最适温度50℃,最适pH4.0～5.0。用Michaelis-Menten机理描述得茶树菇PPO相应的动力学参数KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min。此外还对茶树菇不同部位的PPO活性进行了调查分析。

引用

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