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如何限制油脂反式脂肪酸含量和摄入量
被引：31
作者：
左青
机构：
[1] 广州植之元油脂有限公司广州市沿江中路号江湾新城商业中心～
来源：
关键词：
反式脂肪酸;
摄入;
消费;
标识;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ641 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
反式脂肪酸对人体有一定的负面作用 ,如引发冠心病、导致乳腺癌、影响必需脂肪酸的消化吸收等。反式脂肪酸存在于精炼油脂和氢化油脂中 ,为了减少油脂中反式脂肪酸的含量 ,应采用合适的设备、并控制油脂精炼过程中的脱臭条件 ,对于氢化油脂还需要控制氢化条件、选择合适的氢化油原料。通过低温、短时间的脱臭可以使精炼油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外 ,建议我国有关食品立法部门规定对反式脂肪酸加以标识 ,以正确引导消费
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