民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定

被引：28

作者：

李健容

蔡爱群

机构：

[1] 韶关学院英东生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 05期

关键词：

酒曲; 酵母菌; 根霉菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.05.036

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母菌和根霉菌,还有少量曲霉菌等。通过对其微生物进行菌落特征、菌体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母菌有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Can-dida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhi-zopus oryzae)。

引用

页码：111 / 115+121 +121

页数：6