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板栗沙藏腐烂机理研究
被引：12
作者：
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机构:
谭燕保
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机构: 华中农业大学食品科技学院
机构：
[1] 华中农业大学食品科技学院
[2] 武汉科技学院外语系
来源：
关键词：
板栗;
沙藏;
腐烂机理;
氧化损伤;
主成分分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
S664.209.3 [];
学科分类号：
摘要：
研究了在沙藏环境下板栗的伤害率、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(Vc)的变化。结果表明板栗的伤害率先下降后上升又下降,SOD先缓慢上升,到了30d后急剧上升,CAT先缓慢上升后急剧上升又下降,MDA先上升后下降,Vc先下降后上升。提出板栗沙藏中腐烂的原因可能是板栗贮藏过程中产生的氧化物质,导致体内代谢紊乱进而引起板栗的腐烂的观点,同时也提出将Vc的含量和SOD的活性作为板栗耐藏性的指标。
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