斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺的优化

被引：8

作者：

李丁

刘海英

过世东

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 12期

关键词：

鱼皮明胶; 斑点叉尾; 工艺优化; 响应面分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.12.036

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

以斑点叉尾鱼皮为原料,采用低浓度氢氧化钠短时间浸泡鱼皮制备明胶。用中心组合实验设计(CCD)展开实验,以研究自变量氢氧化钠浓度(%,X1)、碱浸泡时间(h,X2)、水抽提温度(℃,X3)和水抽提时间(h,X4)对变量凝胶强度(g,Y)的影响。采用响应面分析优化工艺条件为:X1=0.889%,X2=25.794h,X3=49.295℃,X4=4.902h时,指标Y有最大值620.988g。测定了最优工艺条件下所得明胶的产率、凝胶强度和氨基酸组成。

引用

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