几种肉制品中亚硝酸盐含量的测定

被引：14

作者：

张捷莉

丁博

刘志强

李铁纯

侯冬岩

机构：

[1] 鞍山师范学院化学系

[2] 鞍山师范学院化学系鞍山

来源：

食品科技 | 2006年 / 09期

关键词：

肉制品; 亚硝酸盐; 紫外-可见分光光度法;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.09.084

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3￣4之间,温度在15￣25℃之间,显色剂用量为2mL,显色时间在20￣40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果。

引用

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