不同产地芡实营养成分分析

被引：12

作者：

张然 ^{[1
]}

王晶 ^{[2
]}

张悦 ^{[1
]}

焦素娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 常熟理工学院生物食品工程学院

[2] 吉林农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮油加工 | 2010年 / 11期

关键词：

芡实; 营养成分; 总黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

S645.9 [其他];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

以6个产地芡实为材料,对其主要营养成分、部分微量营养素进行了分析测定,并对其总黄酮含量进行了比较。结果表明:6个产地芡实干品中总糖、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维的平均含量分别为73.9、7.63、0.5、13.3、0.479、0.995g/100g;6个产地芡实的VB2、VC、钙、锌、铜、锰最高含量分别达到0.92、15.14、24.58、4.14、1.10、3.20mg/100g;6个产地芡实均存在黄酮类物质,广东芡实总黄酮含量为0.478mg/g,明显高于其他5种芡实(P<0.05)。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

必需微量元素的生理功能 [J].