血粉蛋白质热变性温度变化规律的研究

被引：6

作者：

陈立

马稚昱

许仲祥

机构：

[1] 东北农业大学工程学院

[2] 中国包装和食品机械总公司副教授

[3] 哈尔滨市

[4] 硕士生

[5] 研究员

[6] 北京市

来源：

农业机械学报 | 2004年 / 03期

关键词：

血粉; 蛋白质变性温度; 差示扫描量热法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S816.4 [蛋白质饲料、能量饲料];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

应用 DSC技术 ,测定不同 DSC仪升温速率、血粉含水率和血粉加热处理温度下的血粉蛋白质变性温度 ,分析在不同的条件下血粉蛋白质的变性温度特性。试验表明 ,血粉蛋白质变性温度与血粉的含水率相关 ,当样品含水率适宜时 ,在较低的加热温度下血粉蛋白质就可以发生变性。试验得到样品含水率为 16 %时 ,血粉蛋白质变性温度最低为 76 .9℃。

引用

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