冰鲜肉鸡制品中食源性致病菌污染的调查

目的通过调查84份冰鲜鸡肉、鸡腿、鸡翅中的几种食源性致病菌,了解冰鲜肉鸡制品中食源性致病菌的污染情况,为控制污染提供科学依据。方法随机抽取市场上的84份冰鲜鸡肉、鸡腿、鸡翅,检测其中的沙门菌、志贺菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希菌等几种常见食源性致病菌。结果 84份样品中共检出沙门菌8株,检出率为9.52%、李斯特菌17株,检出率为20.24%、金黄色葡萄球菌45株,检出率为53.57%、O157H7型大肠埃希菌1株,检出率为1.19%。结论市售冰鲜肉鸡制品中食源性致病菌污染严重,特别是金黄色葡萄球菌污染率非常高,迫切需要加强对肉鸡的屠宰、加工、进出口等各环节进行检疫。