烹调油烟对饮食从业人员血清脂质过氧化物及血脂水平的影响

目的探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。方法通过问卷调查从银川市兴庆区的20家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组;选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业人员作为对照组。分别测定其血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)及血脂。结果烹调油烟暴露组血清MDA浓度[(5.323±3.290)μmol/L]高于对照组[(2.077±1.896)μmol/L](P<0.05),而暴露组的SOD浓度[(32.950±3.196)U/mg.prot]与对照组[(33.121±2.589)U/mg.prot]比较差异无统计学意义(P>0.05)。血脂检测暴露组总胆固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论烹调油烟可影响暴露者血清中脂质过氧化物及血脂水平增高。