储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究

被引：33

作者：

魏瑞成 ^{[1
]}

王冉 ^{[1
]}

郑勤 ^{[1
]}

刘铁铮 ^{[1
]}

孙赟 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省农科院江苏省畜禽产品安全性研究重点实验室

[2] 南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系

来源：

中国畜牧兽医 | 2007年 / 11期

关键词：

鸡蛋; 菌落总数; 大肠菌群; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S879.3 [禽蛋及副产品的综合利用];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80%90%湿度条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明,随着存放时间延长,鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势,变化范围分别在6.50×102～2.35×105CFU/g和0～35.5 CFU/g之间。存储21 d后,鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g,低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加,气室高度增加,浓蛋白减少而稀蛋白增多,第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见,鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。

引用

页码：129 / 131

页数：3