不同保鲜工艺对鸡蛋品质影响的对比研究

被引：6

作者：

刘会珍 ^{[1
]}

孙瑞国 ^{[1
]}

高振江 ^{[2
]}

机构：

[1] 廊坊市农业学校

[2] 中国农业大学工学院

来源：

中国家禽 | 2005年 / 22期

关键词：

鸡蛋; 涂膜; 保鲜工艺;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.2005.22.004

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用过氧乙酸熏蒸法对鸡蛋进行消毒,并选用不同性质的三种保鲜剂处理鸡蛋。通过对常温贮存中鸡蛋四项鲜度指标的测定,发现涂膜剂的性质是影响鸡蛋保鲜效果的主要因素,而灭菌工艺对保鲜效果影响不大。结果表明,最佳保鲜工艺为石蜡直接涂膜,该组鸡蛋在温度25℃,60%～80%相对湿度条件下存放30天,鲜蛋率为100%,相当于对照组鸡蛋贮存6天的品质。

引用

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