液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化

被引：12

作者：

蔡秋杏 ^{[1
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李来好 ^{[1
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陈胜军 ^{[1
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陈晓凤 ^{[3
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杨贤庆 ^{[1
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吴燕燕 ^{[1
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岑剑伟 ^{[1
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机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[2] 广东海洋大学食品科技学院

[3] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

南方水产 | 2010年 / 6卷 / 05期

关键词：

液熏罗非鱼片; 真空包装; 生物胺; HPLC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺(Put)、色胺(Try)、组胺(His)、苯乙胺(Phe)和亚精胺(Spd)5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30min内得到有效的分离,并且在0.25～10.0μg.mL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系(R2>0.999),最低检测限0.02μg.mL-1,回收率73.8%～113.6%,相对标准偏差(RSD)低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为(13.94±0.66)和(16.25±0.16)mg·kg-1,His为(8.76±0.17)和(6.38±0.21)mg·kg-1,Spd为(0.85±0.17)和(0.95±0.21)mg.kg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。

引用

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页数：6

共 3 条

[1]

罗非鱼片液熏加工工艺及其产品保藏特性的研究.[D].黄靖芬.中国海洋大学.2008, 02

[2] FORMATION OF BIOGENIC-AMINES IN HERRING AND MACKEREL [J].

KLAUSEN, NK ;

LUND, E .

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG, 1986, 182 (06) :459-463

[3] 液熏技术在水产品加工中的应用 [J].

陈胜军 ;

王剑河 ;

李来好 ;

杨贤庆 ;

黄靖芬 ;

吴燕燕 ;

刁石强 .

食品科学, 2007, (07) :569-571

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