绿豆分离蛋白的制备及其功能特性的研究

被引：36

作者：

刘冬儿 ^{[1
]}

吕天喜 ^{[2
]}

机构：

[1] 金华广播电视大学

[2] 浙江师范大学

来源：

粮食与食品工业 | 2007年 / 02期

关键词：

绿豆; 分离蛋白; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.9 [其他豆制品];

学科分类号：

摘要：

研究了绿豆蛋白浸提的最佳工艺参数及其功能特性,结果表明,绿豆蛋白浸提的最佳工艺条件是:pH值9.0、提取温度40℃、提取时间20 min、料水比1∶15;绿豆分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性较好,且具有一定保水性、乳化性及乳化稳定性,但吸油性较差。

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