大麦营养品质及加工研究进展

被引：14

作者：

曹文 ^{[1
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叶晓汀 ^{[1
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谢静 ^{[1
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史定国 ^{[3
]}

张智超 ^{[3
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刘加友 ^{[3
]}

隋中泉 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院

[2] 上海市食品药品检验所

[3] 迪庆香格里拉青稞资源开发有限公司

来源：

粮油食品科技 | 2016年 / 24卷 / 02期

关键词：

大麦; 品质; 加工应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题]; S512.3 [大麦];

学科分类号：

090302 [植物营养学]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大麦是欧洲东部、非洲北部、亚洲喜马拉雅地区和其他极端气候地区居民的主食和主要碳水化合物来源。大麦在食品中的添加应用有助于提升食品的营养价值,对人体有一定益处。从大麦淀粉、膳食纤维、蛋白质、β-葡聚糖等方面综述现阶段大麦的营养价值和加工应用的研究进展,并讨论了大麦理化性质与加工工艺的关联性,为大麦食品的开发应用提供一定的参考。

引用

页码：55 / 59

页数：5

共 21 条

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