螺旋藻酸奶的研制

被引：4

作者：

蒋秋燕

段青梅

高红心

机构：

[1] 山东泰山生力源集团股份有限公司

来源：

食品工业 | 2001年 / 01期

关键词：

均质; 酶解; 螺旋藻; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对螺旋藻酸奶的加工进行了研究。结果表明：经过均质和酶解工艺处理后的螺旋藻溶液在风味和稳定性方面均有所改善；再把螺旋藻酶解液作为强化剂加入乳中，经发酵后可得品质、风味较好的螺旋藻酸奶。

引用

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页数：3

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共 3 条

[1] 螺旋藻的生物学评价 [J].

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