酸豆奶中乳酸菌体外清除自由基能力比较

被引：7

作者：

邵伟

仇敏

熊泽

机构：

[1] 三峡大学化学与生命科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 12期

关键词：

酸豆奶; 乳酸菌; 自由基; 菌体; 无细胞提取物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

对3种酸豆奶中乳酸菌的细胞和无细胞提取物的还原能力、清除羟自由基、DPPH自由基的和超氧阴离子自由基的能力做了比较研究。实验表明:3种酸豆奶菌体及其无细胞提取物均有一定的还原能力;对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,但各品种之间的清除效果存在一定的差异;它们对超氧阴离子自由基也有清除作用,但各品种之间清除能力差异较小。

引用

页码：159 / 161

页数：3

共 5 条

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