小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究

被引:12
作者
孔祥珍
周惠明
机构
[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,无锡
关键词
面筋蛋白; 去酰胺; 改性;
D O I
暂无
中图分类号
TS211.43 [];
学科分类号
083202 ;
摘要
采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃。经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高。
引用
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共 5 条
[1]   小麦面筋蛋白的改性技术 [J].
马兴胜 ;
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