小麦面筋蛋白的改性技术

被引：21

作者：

马兴胜

侯立琪

李红梅

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品科学与工程系!黑龙江哈尔滨

来源：

哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 2001年 / 02期

关键词：

小麦面筋蛋白; 改性;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2001.02.008

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展，介绍了酸、碱去酰胺改性，酶法去酰胺改性，以及混合改性几种方法，并比较了它们的各自所存在的优缺点。

引用

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页码：21 / 22

页数：2

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