小麦面筋蛋白改性的研究

被引：28

作者：

史新慧

王兰

邹凤羽

张小麟

机构：

[1] 河南省平顶山市技术监督局!河南平顶山

[2] 郑州粮食学院生物工程系!河南郑州

[3] 郑州粮食学院教务处!河南郑州

来源：

关键词：

面筋蛋白; 改性; 盐酸;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.01.007

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用盐酸改性小麦面筋蛋白 ,探讨盐酸浓度、盐酸用量、反应时间、反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响 .通过正交实验 ,选择最佳工艺条件为 :0 3mol·L- 1HCl,70℃下作用于谷朊粉 30min ,盐酸用量 (mL)与谷朊粉用量 (g)之比为 5∶1 .

引用

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