小麦面筋蛋白酶法改性

被引：9

作者：

齐军茹

王兰

张小麟

石卉

机构：

[1] 郑州工程学院生物工程系

[2] 郑州工程学院教务科!河南郑州

[3] 河南省技术监督情报所!河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2000年 / 04期

关键词：

面筋蛋白; 酶水解;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.04.003

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性、乳化性等功能性质的变化以及各种蛋白酶在水解面筋蛋白中的应用

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