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微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究
被引：50
作者：
邓勇
吴煜欢
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!
来源：
关键词：
大豆分离蛋白;
碱性蛋白酶Alcalase;
酶水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase（液态）。并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响。结果表明：最佳工艺条件为：温度55℃、pH值8．0、底物浓度2％、酶用量5％（E:S）、水解时间为4～6h。
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