大豆膳食纤维的研制

被引：7

作者：

刘大川

齐玉堂

机构：

[1] 武汉粮食工业学院油脂工程系

来源：

武汉粮食工业学院学报 | 1991年 / 01期

关键词：

大豆皮; 膳食纤维; 碱煮; 酸解; 吸水膨胀率;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文介绍以大豆皮为原料研制大豆膳食纤维的试验结果.并探讨了碱煮、酸解过程中,加碱量及加酸量对产品纤维含量及吸水膨胀率的影响.

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