双歧酸奶定量干燥菌种的实验室研究

目的 :对双歧酸奶定量干燥菌种的实验室研究进行初步探讨。方法 :培养收获三种乳酸菌 (双歧杆菌、乳杆菌、嗜热链球菌 ) ,并采用真空冷冻干燥技术进行处理 ,从而对干燥效果以及常温保存活性进行评价和分析。结果 :三种乳酸菌的干燥菌粉活菌计数均大于 10 12 个 / g ;凝乳试验显示次代菌种发酵时间明显低于第一代 ;混合发酵的凝乳中活菌计数均大于 10 6个 /ml,单一菌种发酵的凝乳中活菌计数超过 10 10个 /ml;干燥菌种在 37℃放置 30d后 ,活菌数仍可达 10 8个 / g以上。 结论 :双歧酸奶定量干燥菌种实验室研究结果令人满意 ,为开发双歧酸奶袋装式干燥菌种打下了基础。