柠檬苦素类似物糖苷的抗菌与抗氧化作用研究

被引：31

作者：

李赤翎 ^{[1
]}

俞建 ^{[1
]}

蒋雪薇 ^{[1
]}

刘仲华 ^{[2
]}

机构：

[1] 长沙理工大学生物与食品科学学院

[2] 湖南农业大学天然产物研究所

来源：

食品科技 | 2008年 / 05期

关键词：

柠檬苦素类似物; 抑菌; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用柠檬苦素类似物的配糖体对几种常见的食品微生物进行抑菌活性试验,发现其对细菌与真菌的抑制效果明显,该物质抑菌pH范围为偏酸性且热稳定性好,并且初步测定了其抗氧化性能较弱。

引用

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页码：154 / 156

页数：3

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