制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失

被引：4

作者：

孔维宝 ^{[1
]}

陆健 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北师范大学生命科学学院

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

啤酒科技 | 2010年 / 02期

关键词：

过氧化物酶; 麦芽制造; 生根; 根芽长度; 制麦损失;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

过氧化物酶（POD）在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明:制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大,而KBrO4反之,而且随着KBrO4浓度的增大,这种抑制也增大;对20种大麦样品的微型制麦试验表明,绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性（P<0.01）。研究认为,制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系,POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。

引用

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共 5 条

[1] The peroxidase gene family in plants: A phylogenetic overview [J].