绿豆固体饮料开发及工艺研究

被引：9

作者：

徐丽萍

缪铭

王彬

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

[4] 哈尔滨

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 01期

关键词：

绿豆; 固体饮料; 酶解; 喷雾干燥;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.039

中图分类号：

TS278 [固体饮料];

学科分类号：

摘要：

研究以绿豆为原料生产固体饮料的工艺,对固体饮料质量有影响的酶解反应及干燥工艺进行了探讨,并采用正交实验法确定了最佳备件。酶的最佳用量:α-淀粉酶890mg/kg,β-淀粉酶40mg/100mL,木瓜蛋白酶0.5g/200mL,胰蛋白酶0.4g/200mL;最佳干燥工艺条件:进风温度为200℃,喷雾压力0.7MPa,喷出物粘度 (水:绿豆)1:1.0。

引用

页码：124 / 126

页数：3

共 5 条

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不详 .

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