以苹果渣生产苹果醋的工艺研究

被引：7

作者：

国东 ^{[1
]}

王燕 ^{[1
]}

郭玉蓉 ^{[2
]}

杨平平 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

关键词：

苹果湿渣; 酒精发酵; 醋酸发酵; 苹果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

以苹果湿渣为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得苹果醋。采用单因素和正交试验,研究了发酵过程中糖度、酒精度和酸度的变化,确定了最佳工艺参数。酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖浓度12%,接种量10%,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为:温度32℃,初始酒精度6°,接种量8%,发酵时间6天。

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

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[2]

杨福有 ;

祁周约 ;

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[4]

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