新、陈封缸酒挥发性风味成份的比较

被引：13

作者：

沈国惠

王荣民

王勤

机构：

[1] 无锡轻工业学院,无锡轻工业学院,无锡轻工业学院

来源：

关键词：

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1987.03.006

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 众所周知,未经老熟的封缸酒须经一定时间的贮存,方能使酒香浓郁、酒味圆润。为了加快资金周转、降低生产成本,就需缩短老熟期。因而必须研究新酒在贮存过程中所发生的风味变化。 Schreier在其发表的综述中总结了葡萄酒经贮存所发生的变化。也曾有人对威士

引用

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