共 10 条
- [9] 肉类工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 南庆贤主编, 2003
- [10] 微生物学实验[M]. 科学出版社 , 赵斌,何绍江主编, 2002
湘西传统酸肉乳酸菌分离、筛选及鉴定
被引：23
作者：
车科
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机构: 吉首大学食品科学研究所
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机构:
黄群
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机构: 吉首大学食品科学研究所
余佶
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机构: 吉首大学食品科学研究所
机构：
[1] 吉首大学食品科学研究所
来源：
关键词：
湘西传统酸肉;
乳酸菌;
发酵特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用透明圈法对湘西传统酸肉中具有优良发酵特性的乳酸菌进行初筛,以发酵特性为复选指标,并进行人工强化发酵,从中筛选得到1株产酸快、发酵特性好、符合产业化生产的优势米酒乳杆菌。
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