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食品分析与感官评定.[M].吴谋成主编;.中国农业出版社.2002,
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牛乳中乳糖低温水解的研究
被引：8
作者：
李彦
刘焱
严聃
李赤翎
机构：
[1] 长沙理工大学生物与轻工系,长沙理工大学生物与轻工系,长沙理工大学生物与轻工系,长沙理工大学生物与轻工系湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙
来源：
关键词：
生鲜牛乳;
乳糖酶;
低温水解;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2004.05.005
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解。试验表明生奶中加入 0 .15U/kg的乳糖酶 ,在 5℃、水解 18h ,可使生鲜牛乳中的乳糖降解 5 5 %左右 ,从而可以克服乳糖不耐症的问题。
引用
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