干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

被引：21

作者：

石骏 ^{[1
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廖森泰 ^{[2
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张名位 ^{[1
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魏振承 ^{[2
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张雁 ^{[1
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唐小俊 ^{[2
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张瑞芬 ^{[2
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邓媛元 ^{[2
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机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

来源：

华南师范大学学报(自然科学版) | 2011年 / 04期

关键词：

龙眼; 游离酚; 结合酚; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.42 [果干];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P<0.05);结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P<0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P>0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P<0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P<0.05);结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P<0.05).

引用

页码：111 / 115

页数：5

共 6 条

[1]

微生物转化阿魏酸生成香草醛的研究 [D].