基于电子鼻的养殖草鱼不同部位挥发性成分分析

被引：7

作者：

施文正 ^{[1
]}

王锡昌 ^{[1
]}

杨薇 ^{[2
]}

朱新鹏 ^{[2
]}

陶宁萍 ^{[1
]}

刘源 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 安康学院

来源：

江苏农业科学 | 2011年 / 39卷 / 06期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

草鱼; 电子鼻; 不同部位; 挥发性成分;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2011.06.035

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

通过电子鼻技术对养殖草鱼背肉、腹肉、红肉、鱼皮、鱼鳃和鱼肠等部位的挥发性成分进行了比较,结果表明:鱼鳃的挥发性成分含量最多,红肉次之,然后是鱼肠和鱼皮,背肉和腹肉挥发性成分总量最少且很接近;主成分分析结果显示,电子鼻可以区分出养殖草鱼背肉(或腹肉)、红肉、鱼皮、鱼肠、鱼鳃间挥发性成分的差别,但是背肉和腹肉间不能区分。

引用

页码：505 / 507

页数：3

共 10 条

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