植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅰ)——常温下抗氧化作用的研究

被引：45

作者：

吴时敏

吴谋成

马莉

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系,华中农业大学食品科技系,华中农业大学食品科技系武汉市洪山区狮子山街号,武汉市洪山区狮子山街号,武汉市洪山区狮子山街号

来源：

关键词：

植物甾醇; 菜籽高级烹调油; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ641 [基础理论];

学科分类号：

082903 [林产化学加工工程];

摘要：

不同浓度的植物甾醇添加到菜籽高级烹调油中进行抗氧化试验 ,在常温光照、6 0± 2℃恒温避光条件下研究了植物甾醇抗氧化的量效关系。结果表明 ,植物甾醇具有抗氧化作用 ,添加量不超过 0 10 %时 ,抗氧化能力随浓度增加而上升 ;与维生素E联合使用可增强抗氧化效果。

引用

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